Panqueques de espinaca y queso
Ingredientes
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 250 ml de leche o 125 ml de leche y 125 ml de agua con gas
- Sal
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- 200 g de espinaca fresca
- 75 g de queso fresco p. ej., ricotta
- 75 g de queso feta
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Mezcla la harina con los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa suave. Deja reposar la masa unos 10 minutos.
- Pica el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe el ajo picado brevemente en ella. Agrega la espinaca y cocínala hasta que se haya reducido. Escurre la espinaca para que no entre exceso de líquido en el relleno.
- Agrega el queso fresco. Desmenuza el queso feta y mézclalo con la espinaca. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina los panqueques finos uno por uno.
- Unta cada panqueque ya cocinado con la mezcla de espinaca y queso y dóblalo o enróllalo.