Pastel de calabacín con risotto y rollitos de jamón
Si has preparado risotto alguna vez, sabrás que el risotto perfecto tiene que estar bien cremoso. La consistencia perfecta es entre cremosa y viscosa, pero en el buen sentido de la palabra. Muchos cocineros aficionados rehúyen del risotto porque creen que es algo complicado, pero vamos a demostrarte que no es así. La siguiente receta es perfecta para probar a hacer risotto por primera vez. Que se abra el telón para nuestro precioso pastel de calabacín relleno de risotto y rollitos de jamón. Además, los rollitos de jamón esconden tomate y mozzarella también.
Porciones: de 5 a 6
Tiempo de preparación: aproximadamente 4 horas
Tiempo de cocción: aproximadamente 2,5 horas
Grado de dificultad: moderado
Ingredientes:
Para el risotto:
- Aproximadamente 600 g de arroz de risotto
- 50 g de chalotas finamente picadas
- Aceite de oliva para freír
- 1 cucharada de romero picado
- Ralladura de 2 limones
- Sal
- Pimiento
- 1 huevo (tamaño XL)
- 100 g de parmesano rallado
- Aproximadamente 1,5 l de caldo concentrado de verduras
Para los rollitos de jamón:
- 6 rodajas de jamón cocido
- 100 g de crema de aceituna (aceitunas negras, aceite de oliva, pimienta, ajo triturado)
- 120 g de minimozzarellas
- 150 g de tomates cherry
Además:
- 6-8 calabacines
- Sal
- Pimienta
- Molde concéntrico
Preparación:
1. Corta los calabacines en rodajas finas y fríelas por ambos lados en una sartén. Corta los bordes del calabacín en trozos pequeños y fríelos brevemente en aceite de oliva.
2. Calienta aceite de oliva en una olla y fríe la cebolla y el arroz hasta que adquieran un color transparente. Añade caldo concentrado, revuelve, y ve añadiendo más poco a poco. Revuelve constantemente hasta que el arroz esté tierno. Finalmente, añade parmesano, romero y ralladura de limón, huevo, sal y pimienta. Deja enfriar el risotto brevemente (no tiene que estar muy cremoso o el montaje no quedará tan bien).
3. Rellena un molde concéntrico con las rodajas de calabacín.
4. Distribuye aproximadamente la mitad del risotto sobre las rodajas de calabacín del molde concéntrico. Con una cuchara, forma un hueco por toda la superficie eel risotto
5. Ahora coloca 2 rodajas de jamón cocido superpuestas entre sí y úntalas con crema de aceitunas (aceitunas negras, sal, pimienta y ajo triturado). Encima de la crema de aceitunas a lo largo coloca alternadamente tomates cherry y minimozzarellas, y haz un rollito con todo.
6. Coloca 3 rollitos de jamón rellenos sobre el risotto.
7. Finalmente, añade encima de los rollitos los bordes de calabacín que freíste anteriormente.
8. Encima, coloca otra capa de risotto. Cierra el pastel con las rodajas sobresalientes de calabacín. Hornea el pastel a 150 °C con el calor inferior y superior activados durante unos 30 minutos.
En cuanto cortes el pastel, se formarán bonitos hilos de mozzarella. Los tomates cherry del centro le dan a este pastel un frescor especial. Una receta deliciosa de pastel de calabacín. Y el risotto no volverá a ser un problema para ti.
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