Pastel de cisne con helado, ganache blanco y plumas comestibles
Probablemente no haya ningún ave acuática que tenga un aspecto más majestuoso y hermoso que un cisne. Por su imponente tamaño y su plumaje blanco como la nieve, el cisne siempre ha estado presente en muchos mitos y cuentos de hadas. Así que ya es hora de que nosotros también le rindamos pleitesía al cisne y preparemos una tarta espectacular en su honor. Esta tarta de cisne con helado, ganache blanco y plumas de chocolate blanco comestibles es perfecta para una boda o un cumpleaños. Aunque a primera vista la preparación podría parecer complicada, esta receta no requiere un talento especial para la repostería.
Porciones: 5-6
Tiempo de preparación: 180 min
Tiempo de horneado: 90 min
Información adicional: el fondant requiere 48 horas para secarse, las plumas de chocolate tardan entre 30 y 60 minutos en endurecerse.
Grado de dificultad: moderado
Ingredientes:
Para el pastel:
- 6 huevos separados en claras y yemas
- 220 g de harina tipo 550
- 220 g de harina tipo 405
- 3 cucharadas de maicena
- 160 ml de leche
- 330 g de azúcar
- 1 cucharada colmada de polvo de hornear
- 1 molde desmontable (diámetro: 18 x 14 cm)
Para el ganache:
- 400 g de chocolate blanco picado
- 200 g de crema (nata)
- 200 g de mantequilla blanca batida
Para las plumas:
- 400 g de chocolate blanco tibio
Para el cuello del cisne:
- Fondant blanco
- Fondant naranja
- Fondant negro
- 1 palito de brocheta
Además:
- 1 bote de helado "Cookies & Cream" o un producto similar (400 g)
Preparación:
1. En primer lugar, hay que preparar la parte superior del cisne, ya que debe secarse durante 48 horas. Moldea el cuello y la cabeza con fondant blanco, naranja y negro. Introduce un palillo de dientes en el extremo del cuello y deja secar la pieza a temperatura ambiente durante unas 48 horas.
2. Vacía las claras de huevo en un bol y añade poco a poco el azúcar. Bate todo hasta conseguir un merengue firme. Después agrega las yemas de huevo poco a poco. A continuación, integra con una pala de cocina el polvo de hornear, las harinas y la leche. Vierte la masa en un molde desmontable engrasado y enharinado y ponlo en el horno durante 90 minutos a 170 °C con el calor superior e inferior activado. Después de la cocción, deja que el pastel se enfríe completamente.
3. Para el ganache blanco, hierve la crema (nata) y después viértela sobre el chocolate blanco picado. Mezcla todo muy bien. Deja enfriar completamente el ganache y luego bátelo con una batidora eléctrica. Agrega poco a poco la mantequilla.
4. Es el turno de las plumas: coloca una tira de papel de horno sobre una tabla de madera. Aplica encima dos filas de gotas grandes de chocolate blanco y luego "barre" levemente hacia un lado la primera fila con un pincel. Repite esto en sentido inverso con la otra fila. Necesitarás entre 30 y 40 plumas de chocolate de ambos tipos para el pastel. Deja que el chocolate se endurezca a temperatura ambiente y luego mételo en el refrigerador.
5. Ha llegado el momento de ensamblar el pastel. Corta la "tapa" del pastel y hazle un hueco a este en el centro con un vaso.
6. Saca el helado entero del envase y viértelo en el hueco del pastel.
7. Vuelve a poner la "tapa" en el pastel y cúbrelo completamente con el ganache.
8. Pega las plumas de chocolate blanco en el ganache para simular el plumaje del cisne. Por último, entierra el palillo de dientes del cuello de cisne en el pastel.
Sin duda, este hermoso pastel de cisne dejará impresionados a tus invitados. La masa suave, el delicioso helado y el ganache hacen de esta obra maestra una absoluta delicia. Una tarta de cumpleaños que se recordará durante mucho tiempo.
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