Pastel de empanada de pechuga de pollo con masa de pizza

Todo un hit en España y Latinoamérica: las empanadas. Rellenas de ternera, pollo, atún u otras delicias: las hay para todos los gustos. Hoy tenemos para ti un pastel de empanada, relleno de suave pechuga de pollo y con salsa de tomate que te conquistará con su sabor. 

Porciones: 8
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 45 min
Tiempo total: 2 h 5 min
Grado de dificultad: moderado

Ingredientes:

• 1 manojo de cilantro
• 100 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pechugas de pollo
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 250 ml de salsa de tomate
• 250 g de mantequilla de hierbas (250 g de mantequilla, 1 rama de perejil, 1 manojo de albahaca, 2 dientes de ajo)

Además:

• 2 masas de pizza de aproximadamente 250 g cada una
• 500 g de mozzarella rallada
• 250 g de aceitunas verdes
• 100 g de cebolla
• 100 g de espinacas
• 100 g de pimiento crudo o cocinado
• 4 huevos medianos cocidos
• 4 jalapeños 
• 1 huevo batido
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de copos de chile
• Molde desmontable. Diámetro: 25-28 cm

Preparación:

1. En primer lugar, precalienta el horno a 180 °C con el calor superior e inferior activados. En un procesador de alimentos tritura cilantro, ajo, salsa de tomate y cebolla hasta obtener una salsa fina. 

2. Salpimienta la pechuga de pollo, introdúcela en un molde desmontable y agrégale la salsa de tomate anteriormente preparada. 

3. Coloca la mantequilla de hierbas entre dos hojas de papel de hornear y extiéndela en forma ovalada, del mismo tamaño que el molde de horno. Introduce la lámina de mantequilla en el molde desmontable donde pusiste el pollo y hornea durante 45 minutos. 

4. Después del horneado, deja el pollo enfriar y desmenúzalo con dos tenedores. 

5. Cubre el molde desmontable primero con papel de hornear y luego con masa de pizza. Espolvorea aproximadamente 1/3 de la mozzarella rallada sobre la masa y cubre luego con espinaca, pimiento, cebolla, aceitunas, los 4 huevos batidos, el pollo desmenuzado y otro 1/3 de mozzarella. 

6. Cubre el molde con la otra masa de pizza y rellena el borde de esta con jalapeños y el restante tercio de mozzarella. Cierra la masa sobresaliente hacia dentro. Unta la masa primero con huevo batido y luego con una mezcla de copos de chile y miel. 

7. Hornea durante 1 hora o hasta que la masa se dore. 

Un imponente pastel salado relleno en forma de empanada gigante que reúne muchos sabores deliciosos. Ya nos es difícil imaginar nuestra vida sin esta tarta de empanada.