¡El pastel de chocolate se une a la tarta helada! Con salsa de caramelo y Twix

Si estás en busca de un pastel de cumpleaños espectacular, ¡has llegado al lugar adecuado! La siguiente belleza es una combinación de pastel de chocolate y tarta helada. Sus diversas capas de pastel de chocolate, shortbread (galleta de mantequilla), helado, Twix y salsa de caramelo dan como resultado el pastel de cumpleaños más impresionante del mundo. Como toque final, un reluciente ganache de chocolate, una felicitación hecha en glaseado y unas rositas de crema de chocolate. ¡Que se abra el telón para la nueva estrella del cielo de los pasteles!

Ingredientes:

Para el pastel de chocolate:

• 300 g de harina (200 g de tipo 550 y 100 g de tipo 405)
• 2 huevos
• 110 ml de aceite vegetal
• 240 ml de suero de leche
• 240 ml de agua templada
• 90 g de cacao en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharaditas de polvo de hornear
• 250 g de azúcar

Para el shortbread:

• 120 g de mantequilla reblandecida
• 100 g de azúcar
• 250 g de harina (tipo 405)
• 1 huevo

Para el ganache de chocolate:

• 212 g de agua
• 426 g de azúcar
• 426 g de glucosa
• 426 g de chocolate negro picado
• 284 g de leche condensada
• 226 g de gelatina (el peso es de la gelatina ya blanda y exprimida)

Para la salsa de caramelo:

• 400 g de crema (nata)
• 80 g de glucosa
• 480 g de azúcar
• 40 g de mantequilla reblandecida

Para el montaje del pastel:

• Aprox. 1,5 kg de helado de vainilla
• Toffees
• Barritas de Twix
• Crema de chocolate
• Glaseado de azúcar (jugo de limón o clara de huevo mezclados con azúcar en polvo) 
• Molde desmontable, diámetro: 18 cm (debe estar congelado)

Preparación:

1. En primer lugar, prepara el pastel de chocolate. Todos los ingredientes han de estar a temperatura ambiente. Mezcla todo con unas varillas en un bol. Vierte la masa en un molde desmontable engrasado y hornea a 180 °C durante 60 minutos con el calor superior e inferior activados en el horno precalentado. Deja que el pastel se enfríe por completo. Córtale la tapa y corta el resto de pastel en dos rodajas del mismo grosor.  

2. Para el shortbread, mezcla todos los ingredientes y envuelve la masa en film de plástico transparente. Refrigéralo al menos durante 1 hora. Extiende la masa con un grosor de 1 o 1,5 cm, y córtalo en forma redonda (diámetro: 18 cm). Pincha la masa con un tenedor en diferentes lugares. Hornea el shortbread a 160 °C con el calor inferior y superior activados durante 40 minutos en el horno precalentado. Déjalo enfriar luego por completo. 

3. Antes de comenzar a montar el pastel, es necesario preparar la salsa de caramelo. En primer lugar, cocina la crema (nata) y apártala brevemente. En una olla alta calienta glucosa. Después ve añadiendo poco a poco el azúcar. Cuando el caramelo haya adquirido un bonito color marrón, puedes ir añadiendo poco a poco la crema. Mezcla bien mientras lo haces (¡con cuidado, el caramelo está caliente!). Deja enfriar hasta que alcance unos 35 °C y luego añade la mantequilla y revuelve bien. Deja enfriar la salsa de caramelo en el refrigerador. 

4. Ahora llega el montaje. Coloca la mitad del helado de vainilla sobre un plato de piedra frío (el plato debe haber estado en el congelador durante al menos 2 horas) y añade las barritas de Twix y los toffees. Pica y mezcla todo y vierte en un molde desmontable. Extiende la mezcla de helado de manera uniforme y haz presión sobre ella. A continuación, vierte la salsa de caramelo casera sobre el helado.

5. Coloca una rodaja de pastel y el shortbread en el molde desmontable. 

6. A continuación, añade una capa de helado con Twix y toffees en el molde. Distribuye bien, presiona y vierte salsa de caramelo encima. 

7. Finalmente, coloca encima la otra rodaja de pastel. Coloca un plato sobre el molde y voltea el pastel. Retira el molde desmontable y vuelve a congelar el pastel durante 2 horas. 

8. Para el ganache de chocolate, calienta el agua con azúcar y glucosa en una olla a 105 °C. Lo mejor es usar un termómetro para chequear. 

9. Añade el chocolate, leche condensada y gelatina en un recipiente y vierte encima la mezcla de agua hirviendo y azúcar. Emulsiona todo con una batidora (echa el ganache sobre el pastel cuando este se haya enfriado a 30 ºC). 

10. Vierte el ganache de chocolate sobre el pastel y deja endurecer. 

11. Decora el pastel con glaseado, crema de chocolate y barras de Twix cortadas en trocitos. 

Ya está listo el pastel de cumpleaños más bonito y original del mundo. Un postre esencial para los fans del chocolate y caramelo. Un pastel de chocolate que sabe tan bien como se ve. 

¿Te apetece un helado para acompañar? Aquí tienes nuestra receta de helado cremoso de Twix.