Pastel salado inspirado en la tradicional tarta de carne irlandesa

¡A veces uno tiene que permitirse una comida abundante! La siguiente receta hará que los corazones hambrientos latan más rápido; se trata de un copioso pastel de papas con verduras, ternera, queso y una crujiente y jugosa corteza de tocino. ¡La locura absoluta si tienes ganas de algo contundente! Puede que la receta te resulte familiar; sí, esta deliciosa tarta de papa está inspirada en el típico shepherd's pie irlandés.

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 80 min

Tiempo de cocción: 2 h 10 min

Tiempo total: 3 h 30 min

Tiempo de espera: 10 min

Dificultad: media

Ingredientes:

Para la cubierta de tocino:

• 750 g de mantequilla en bloque
• 100 g de romero fresco
• 50 g de tomillo fresco
• 6 hojas de laurel
• 1 cabeza de ajos cortada por la mitad de forma horizontal
• 20 tiras de tocino

Para la carne:

• 2 kg de carne de ternera (limpia de tendones y cartílago)
• Unos 200 ml de cerveza Guinness
• Sal
• 1 jeringa para marinar carne

Para la verdura:

• 2 cebollas moradas
• 2 zanahorias cortadas en trozos grandes
• 2 puerros cortados en trozos grandes
• 200 g de champiñones cortados por la mitad
• 1 kg de papas peladas (para el pastel de papa)

Para la salsa:

• 50 g de grasa de la fuente de hornear
• Las verduras cocidas
• 50 ml de whisky
• 300 ml de cerveza Guinness
• Sal y pimienta

Para el pastel de papa:

• 50 g de mantequilla
• 50 ml de leche
• 200 g de col de Milán picada
• 2 huevos
• 150 g de harina
• 100 g de pan molido (fino)
• Nuez moscada recién rallada
• 100 g de queso cheddar rojo en rebanadas
• Sal y pimienta
• Col de Milán para cubrir

Utensilios extra:

• 1 sartén de hierro fundido (ø 20 cm)
• 1 sartén de hierro fundido (ø 15 cm)
• Mechero o soplete para cocina
• Mechero o encendedor
• Cortador de huevos
• Papel de hornear

Preparación:

1. Bate la mantequilla hasta que esté espumosa. Pon la cabeza de ajo cortada por la mitad en una rejilla de horno y coloca un nido de romero fresco, tomillo y hojas de laurel alrededor. Distribuye el tocino alrededor del ajo en forma de anillo. A continuación, unta la mantequilla sobre el tocino. Coloca la rejilla con el anillo de hierbas y el tocino en el nivel superior del horno.

2. Inyecta la cerveza Guinness en la carne y frótala con sal por todos los lados. Coloca la carne sobre una rejilla en el nivel central del horno.

3. Pon la mezcla de verduras en una fuente de horno y colócala en la parte inferior del horno. Cocina el nido de carne y tocino en el horno de convección (o con la circulación de aire activada) a 150 °C durante unos 60 minutos. Las verduras necesitan unos 90 minutos.

4. Pon las verduras cocidas (excepto las papas) en una sartén caliente y añade un poco de la grasa de la fuente de hornear. Fríe las verduras brevemente y agrega la carne cortada en dados. Vierte el whisky por encima y flamea los ingredientes de la sartén (¡cuidado con el fuego!). Desglasa con cerveza Guinness y el jugo de la cocción de la fuente. Continua la cocción durante unos 2 minutos hasta que la salsa haya espesado.

TIP 1: Si quieres que la carne esté en su punto, retira las verduras flambeadas y la carne de la sartén en cuanto todo se haya desglasado con la Guinness.

TIP 2: Para espesar aún más la salsa, mezcla un poco de maicena con agua hasta que quede disuelta y añade esta mezcla a la salsa mientras se cocina a fuego lento.

5. Pon las papas cocidas en un bol. Tritúralas junto con la mantequilla y la leche hasta obtener una masa homogénea. Aparte, cuece al vapor la col de Milán en una sartén hasta que se ablande. Añade unos 200 g de la col de Milán más los huevos, el pan rallado, la harina y la nuez moscada rallada. Mezcla todo bien. Reserva el resto de la col de Milán por ahora.

6. Derrite la mantequilla en la sartén grande y reparte la mezcla de papas en ella. Aplana todo. Con el cortahuevos, corta el queso cheddar en rodajas de grosor uniforme y entierra las rodajas en la mezcla de papas de la sartén, a intervalos uniformes.

7. Coloca un trozo de papel de horno sobre la mezcla de papas y presiona con una sartén más pequeña para hacerle un hueco. Fríe la mezcla de papas en la sartén durante unos 10 minutos a fuego lento hasta que esté crujiente en los bordes y el queso se haya derretido.

TIP: Después de freír durante 5 minutos, puedes seguir cocinando la sartén con la mezcla de papas en el horno (a 160 °C durante 20 minutos en horno de convección o con la circulación de aire activada); de esta forma se cocina de forma uniforme y adquiere buen color. A continuación, deja enfriar a temperatura ambiente durante 10 minutos para que el pastel se vuelva un poco más firme y sea más fácil de procesar.

8. Coloca el pastel de papa en una fuente o plato grande y vierte dentro la mezcla de verduras y carne.

9. Coloca con cuidado el anillo de tocino horneado sobre el pastel de carne tipo shepherd's pie, que ya está casi listo, y esparce la col de Milán por encima.

Y este es el aspecto de la deliciosa tarta de carne al cortarla:

Vaya, ¡esta es la receta perfecta para una comida de domingo con la familia o los amigos! Este copioso pastel de papas con verduras, carne asada y corteza de tocino hará que a todos se les haga la boca agua en la mesa. No dejes de probar este pastel tan especial tipo shepherd's pie. Tu familia y otros invitados seguirán hablarán de esta experiencia culinaria dentro de unos meses.