¡Mucho más que comida para llevar! En algunos países, la comida china tiene fama por sus puestos de comida asiática de dudosa calidad. ¡Pero lo cierto es que el enorme país asiático con sus muchas regiones tiene mucho más que ofrecer! Por ejemplo, el pollo kung pao, que está lleno de sabores y se prepara muy rápido. A continuación tienes mi receta favorita de este pollo agridulce.
El pollo kung pao está lleno de sabor
Lo admito: durante mucho tiempo no tenía ni idea sobre comida china. En mi ciudad natal había un puesto de comida asiática con el nombre creativo de «Comida asiática», que tenía todo tipo de platos asiáticos en el menú. Básicamente, se trataba de la misma comida repetida: pollo o tofu con verduras en una salsa salada. Sin embargo, más tarde comencé a interesarme un poco más por la cocina china y descubrí que tiene mucho que ofrecer. Cada región tiene sus propias especias, técnicas de cocina e ingredientes.
Muchos restaurantes chinos utilizan un truco sencillo para que la carne de pollo les quede especialmente tierna, y tú también puedes hacerlo fácilmente en casa. Para ello, mezcla el pollo con bicarbonato de sodio: 3/4 de cucharadita por cada 250 gramos de pechuga de pollo. Deja marinar la carne durante 20 minutos y luego lávala bien. Sécala.
Uno de mis platos favoritos de la cocina china es el pollo kung pao. Este plato de pollo tiene sus raíces en la región de Sichuán, al suroeste de China. La cocina de dicha región es conocida por ser muy picante, como es el caso de la pimienta de Sichuán.
Sin embargo, el pollo kung pao no es picante, sino que destaca por su sabor único: es aromático, ligeramente picante, tiene un toque fresco y, gracias a los cacahuetes, una textura interesante. Yo he adaptado un poco la receta para que no necesites demasiados ingredientes especiales.
La cocina china convence por sus numerosos aromas. Sirve tu pollo kung pao con una ensalada de pepino china y un poco de aceite de chile chino. El arroz o las tortitas con cebollino también combinan bien. ¡Así que, empecemos!
Pollo kung pao
Ingredientes
Para el pollo:
- 500 g de pechuga de pollo
- 1 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio
Para la salsa:
- 2 cdas. de maicena
- 3 cdas. de salsa de soja
- 1 1/2 cda. de vinagre chino p. ej. diesen hier
- 3 cdas. de azúcar
- 1/2 cdta. de semillas de sésamo
Además:
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre 2 cm
- 1 chile
- 3 cebollines
- 2 cdas. de aceite de colza o de cacahuete
- 100 g de cacahuetes tostados y sin sal
- 1 cdta de pimienta de sichuán entera o molida
Elaboración paso a paso
- Corta el pollo en trozos pequeños y mézclalo con el bicarbonato de sodio. Déjalo reposar durante 20 minutos. Luego lávalo bien y sécalo.
- Mezcla todos los ingredientes para la salsa. Agrega 1 cucharada al pollo y reserva, mientras preparas el resto, y mezcla 80 ml de agua con el resto de la salsa.
- Corta el pimiento en trozos pequeños. Pela los dientes de ajo y el jengibre. Corta ambos y el chile muy finos. Corta el cebollín en trozos de unos 2 cm.
- Calienta el aceite en un wok o en una sartén grande. Cuando esté caliente, agrega el ajo, el jengibre y el chile, y fríe todo durante unos 30 segundos. Luego agrega el pollo y las partes blancas de los cebollines y fríe ambos durante unos 2 minutos, hasta que el pollo esté cocido. Luego fríe el pimiento.
- Agrega la salsa y la pimienta de sichuán al wok y cocina, revolviendo, hasta que tenga una consistencia similar a la del jarabe.
- Finalmente, mezcla la parte verde de las cebollas y los cacahuetes.
Notas
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