Pon a hervir la leche en una olla y luego sazónala con sal, pimienta y nuez moscada. Agrega la mantequilla y las hojuelas de avena a la leche caliente. Vuelve a hervir todo, apaga el fuego y deja reposar tapado unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa con una cuchara. Córtalo en rodajas. Sazónalo con un poco de sal y rocíalo con jugo de limón. Lava las espinacas y sécalas.
Lava los rábanos, quita las hojas verdes y córtalos también en rodajas finas. Tuesta las semillas de girasol en una sartén sin aceite.
Luego, calienta un poco de aceite en una sartén y casca los huevos. Fríelos hasta que la clara esté cuajada, pero la yema aún esté ligeramente cremosa y líquida.
Reparte el porridge en dos tazones. Agrega el aguacate, los rábanos y los huevos fritos. Decora con semillas de girasol, ajonjolí y algunas espinacas baby.
