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Plato con curry de coliflor al horno

Curry de coliflor y garbanzos al horno

Judith
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 1 coliflor aprox. 1 kg
  • 400 g de garbanzos enlatados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pieza de jengibre 1 cm
  • 800 ml de leche de coco
  • 400 g de tomates picados enlatados
  • 2 cdtas. de curry en polvo
  • 1/2 cdta. de comino molido
  • 1/2 cdta. de cilantro molido
  • Sal y pimienta
  • 1 puñado de cilantro fresco opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 200 °C con calor inferior y superior.
  • Lava la coliflor y sepárala en ramilletes. Escurre los garbanzos y lávalos bien con agua fría.
  • Pela el ajo y la cebolla, y pícalos finamente. Pela el jengibre, córtalo en rodajas finas y luego en cubos muy pequeños.
  • Mezcla la leche de coco con los tomates picados en un tazón y agrega la cebolla picada, el ajo, el jengibre, el curry en polvo, el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta. Distribuye la coliflor y los garbanzos uniformemente en una fuente para horno y vierte la mezcla de leche de coco y especias por encima.
  • Introduce la fuente en el horno y hornea el curry de coliflor durante 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún firmes. Sírvelo con arroz basmati cocido y decora el plato con cilantro fresco picado.