Go Back
+ servings
Un plato con ensalada de pasta y calabacín. Alrededor del plato hay hierbas frescas y almendras picadas. A la izquierda de la imagen hay un paño beige con un limón cortado en cuartos. En la parte superior de la imagen se ven más limones.

Ensalada de pasta con calabacín

Dominique
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 180 g de rigatoni u otra pasta corta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco más para la pasta
  • 2 calabacines medianos
  • 2 cebollas moradas
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras
  • 40 g de aceitunas verdes sin hueso, de frasco
  • 1 limón orgánico
  • 10 g de perejil de hoja lisa
  • 10 g de menta fresca
  • 20 g de rúcula
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir agua en una olla grande y salpimienta generosamente. Agrega la pasta y cocínala según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Después, escúrrela con agua fría, colócala en un tazón y mézclala con un poco de aceite de oliva.
  • Mientras se cocina la pasta, lava los calabacines. Retira los extremos, córtalos por la mitad a lo largo y luego en rodajas.
  • Pela las cebollas, córtalas por la mitad y luego en tiras finas. Pela el ajo y pícalo en cubos finos.
  • Pica las almendras en trozos grandes. Escurre las aceitunas y córtalas en rodajas.
  • Lava bien el limón con agua caliente y ralla un poco de su cáscara. Córtalo por la mitad y exprímele el jugo.
  • Lava las hierbas frescas y pícalas en trozos grandes.
  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Fríe las cebollas hasta que estén transparentes. Agrega el calabacín y sazona con sal y pimienta. Fríelo durante 7-8 minutos, hasta que esté dorado por ambos lados.
  • Al final, agrega el ajo, fríelo por 1 minuto y vierte todos los ingredientes de la sartén sobre la pasta.
  • Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartén. Tuesta las almendras revolviendo constantemente hasta que estén doradas. Sazona ligeramente con sal y hojuelas de chile.
  • Ahora, mezcla 1 cucharadita de ralladura de limón, 2-3 cucharadas de jugo de limón, aceitunas picadas, hierbas frescas y almendras tostadas con la pasta y el calabacín. Al final, sazona todo de nuevo con un poco de sal y pimienta.