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Ensalada de pasta con calabacín asado

Anke
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Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 500 g de pasta por ejemplo, penne rigate o fusilli
  • 2 calabacines medianos
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de albahaca y más para servir
  • 5 cucharadas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 pizca de chile en polvo molido
  • 250 g de queso feta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocina la pasta según las instrucciones del paquete en agua con sal.
  • Mientras tanto, lava los calabacines, retira los extremos y córtalos en rodajas.
  • Pela el ajo y pícalo finamente.
  • Lava la albahaca y separa las hojas de los tallos.
  • Calienta el aceite en una sartén y fríe el calabacín durante 4 minutos. Agrega el ajo y retira la sartén del fuego. Sazona con sal y pimienta.
  • Escurre la pasta y reserva un poco del agua de cocción.
  • Vuelve a poner la pasta en la olla y mézclala con las rodajas de calabacín, el aceite de ajo de la sartén y la albahaca.
  • Sazona la ensalada con vinagre, sal, pimienta y chile molido. Agrega un poco del agua de cocción de la pasta, si lo deseas.
  • Reparte la ensalada de pasta en platos y desmenuza el queso feta por encima. Decora con más hojas de albahaca, si lo deseas.