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Ensaladera con ensalada de perejil, tomates y pepino sobre una tabla de madera y un fondo oscuro

Ensalada de perejil

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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo total 20 minutos
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 100 g de mijo
  • 1 pizca de sal
  • 2 manojo de perejil liso
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 300 g de tomates
  • 1 limón
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Pimienta fresca
  • Nueces o pistachos sin sal opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir agua con sal en una olla. Enjuaga el mijo en un colador bajo agua corriente y cuécelo durante unos 15 minutos en el agua salada. Después, deja que el mijo escurra en un colador y se enfríe.
  • Lava y pica finamente el perejil mientras se cuece el mijo. Pela el ajo y pícalo también finamente. Pela la cebolla y córtala en tiras finas. Después, lava los tomates y córtalos en dados pequeños.
  • Lava bien el limón. Ralla la cáscara y exprime el jugo.
  • En un bol, mezcla el aceite de oliva con el jugo y la ralladura de limón y la sal. A continuación, añade los tomates, el perejil, el ajo picado y la cebolla, y mezcla el mijo. Finalmente, sazona con pimienta recién molida y sirve con nueces o pistachos sin sal, si se desea.