Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo. Unta un molde para hornear con aceite de oliva.
Corta la remolacha precocida en rodajas finas (aprox. 4 mm).
Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Corta el queso de cabra en trozos pequeños.
Pon la crema de leche con un poco de sal, pimienta, nuez moscada, el ajo picado y las ramitas de tomillo en una olla y lleva la mezcla a ebullición. Retira la olla del fuego y deja reposar durante unos 15 minutos.
Coloca las rodajas de remolacha en capas uniformes en el molde para hornear. Espolvorea cada capa con un poco de sal y pimienta y distribuye también los trozos de queso de cabra entre las capas. Asegúrate de espolvorear queso de cabra también sobre la capa superior.
Retira las ramitas de tomillo de la mezcla de crema de leche y viértela uniformemente sobre el gratinado. Rocía el gratinado con miel al gusto.
Hornea el gratinado en el horno precalentado durante unos 25 minutos, hasta que el queso de cabra se haya derretido y esté ligeramente dorado.
Retira el molde del horno, deja reposar el gratinado durante unos minutos. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén ligeramente dorados. Espolvorea los piñones sobre el gratinado y sírvelo inmediatamente como plato principal o guarnición.
