Para el omelette, primero bate los huevos junto con el skyr hasta obtener una masa suave.
Agrega las hojuelas de avena, la miel, la leche de almendras y la canela, y mezcla todo.
Lava la manzana, quítale el corazón y córtala en rodajas finas. Pela los plátanos y córtalos también en rodajas finas; lava también los arándanos.
Calienta un poco de aceite en una sartén apta para horno y vierte la mezcla de huevo. A fuego medio, después de 3 minutos, tapa la sartén y deja que la mezcla de huevo y skyr cuaje.
Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo.
Ahora distribuye las rodajas de manzana y plátano, así como los arándanos sobre la mezcla de huevo y espolvorea las almendras laminadas por encima.
Finalmente, mete el omelette de manzana y skyr en el horno sin tapar durante 10 minutos.
El omelette está listo cuando adquiere un bonito color dorado.
