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Varias porciones de pastel de queso con limón y arándanos sin azúcar en un plato. Alrededor hay arándanos.

Pastel de queso con limón y arándanos sin azúcar

Nele
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 55 minutos
Raciones 10 porciones

Utensilios

  • 1 Bandeja para hornear (aprox. 25x35 cm)

Ingredientes
  

Para la base:

  • 170 g de harina preferiblemente de espelta
  • 100 g de mantequilla
  • 30 g de pasta de dátiles

Para el relleno:

  • 250 g de requesón
  • 300 g de queso crema
  • 100 ml de suero de leche
  • 250 g de pasta de dátiles
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de almidón
  • 2 limones orgánicos ralladura y jugo
  • 1 pizca de sal
  • 200 g de arándanos congelados descongelados y escurridos

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba/abajo. Cubre una bandeja para hornear pequeña con papel para hornear.
  • Amasa la harina de espelta con la mantequilla y la pasta de dátiles hasta obtener una masa suave. Presiona la masa uniformemente sobre la base de la bandeja y refrigera hasta su uso posterior.
  • Mezcla el requesón con el queso crema, el suero de leche y la pasta de dátiles hasta que la mezcla esté cremosa. Incorpora los huevos uno por uno. Agrega el jugo de limón, la ralladura de limón, el almidón y una pizca de sal y mezcla todo bien.
  • Extiende la mezcla de requesón sobre la base fría. Espolvorea los arándanos uniformemente por encima y presiónalos ligeramente en la mezcla.
  • Hornea el pastel durante unos 40 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y el relleno esté cuajado.