Mezcla la harina de almendras, la harina de trigo, la mantequilla fría en trozos, el azúcar en polvo, la yema de huevo y una pizca de sal rápidamente hasta formar una masa suave. Trabaja con rapidez para que la mantequilla no se ablande demasiado. Forma una bola con la masa, envuélvela en film transparente y métela en la nevera durante 30 minutos.
Mientras tanto, precalienta el horno a 175 °C (calor arriba/abajo).
Extiende la masa entre dos papeles de hornear y colócala en un molde para tarta de 28 cm engrasado. Levanta un borde de unos 2 cm de alto.
Pincha la masa varias veces con un tenedor, coloca papel de hornear encima y rellena el molde con bolas para hornear a ciegas o legumbres secas. Hornea la base a ciegas durante unos 15 minutos, retira el papel de hornear y las bolas y hornea durante 5 minutos más, hasta que esté dorada. Deja que se enfríe por completo.
Pica finamente el chocolate blanco y reserva.
Calienta la crema, la leche y las semillas de vainilla en una cacerola hasta que la mezcla hierva ligeramente. Retira la cacerola del fuego. Agrega el chocolate blanco y remueve hasta que se derrita por completo.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos. Escúrrelas y agrégalas a la mezcla de nata tibia (¡no caliente!) hasta que se disuelvan.
Deja enfriar la mezcla unos 15 minutos antes de verterla sobre la masa quebrada prehorneada. Mete la tarta en la nevera durante al menos 2 horas, hasta que la panna cotta esté firme.
Tritura las frambuesas con el jugo de lima, la ralladura de lima y el azúcar. Cuela el puré para eliminar las semillas.
Remoja las hojas de gelatina en agua fría, escúrrelas y caliéntalas con cuidado (por ejemplo, en una cacerola o en el microondas) hasta que se derritan. Incorpóralas rápidamente al puré de frambuesas. Distribuye la mezcla de frambuesas uniformemente sobre la capa firme de panna cotta. Ten cuidado al trabajar para que las capas no se mezclen.
Vuelve a meter la tarta en la nevera y deja que se endurezca durante al menos 4 horas (o toda la noche).
Desmolda la tarta con cuidado. Si el borde se pega, pasa un cuchillo por el borde del molde. Decora la tarta a tu gusto con frambuesas frescas o un poco de chocolate blanco rallado antes de cortarla y servirla.
