Col morada rellena de estofado sobre un rösti de papas
Las recetas con col siempre vienen bien, sobre todo en otoño e invierno. No hay nada como una comida contundente con col cuando afuera hace frío. A continuación te mostramos cómo puedes cocinar una col morada de forma creativa. La rellenamos de estofado y la colocamos sobre una mezcla de papas crujientes con tocino. ¡Un placer culinario para recibir el invierno!
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 45 min aprox.
Tiempo de cocción: 2 h – 2 h 30 min aprox.
Tiempo total: 3 h aprox.
Grado de dificultad: fácil
Ingredientes:
Para el relleno de la col morada:
- 1 col morada (lombarda)
- 1 kg de lomo de cerdo cortado en cubos de 2 x 2 cm
- 3 cebollas finamente picadas
- 1 cabeza de ajos horneada en papel aluminio a 200 ºC durante unos 20 min
- 1 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 8 granos de pimienta
- 4 clavos
- 1/2 palito de canela
- 2 cucharadas de maicena (no se muestra en el vídeo)
Para el rösti de papa:
- 1 kg de papas cerosas (cocidas y peladas, de preferencia desde el día anterior)
- 250 g de tocino finamente picado
- 5 chalotas o cebollas finamente picadas
- Sal y pimienta
Además:
- 120 g de mantequilla derretida
- 400 ml aprox. de caldo de verduras o de pollo
- 200 g de crema agria
- 2 cucharadas de perejil picado
Preparación:
1. Con un cuchillo de sierra, corta la parte superior de la col morada. Reserva este trozo para más tarde, ya que lo utilizaremos como tapa. Extrae el interior de la col con un cuchillo (también resérvalo para después), pero deja un borde de 2 cm de grosor alrededor.
Tip: Espolvorea la col con 1 cucharada de maicena para que el jugo de la col se integre mejor a los demás ingredientes durante el horneado.
2. Mezcla en un bol la col que sacaste en el paso anterior con los cubos de lomo de cerdo y agrega la cebolla.
3. Pon en un mortero la sal, el pimentón, la nuez moscada, la pimienta, los clavos, la canela y la cabeza de ajos horneada, y tritura todo hasta obtener una pasta.
4. Agrega la pasta a los ingredientes del bol y revuelve todo muy bien. Añade una cucharada de maicena para que todos los ingredientes se incorporen mejor. Rellena la col ahuecada con esta mezcla.
5. Ralla las papas cocidas y ponlas en un bol. Agrega el tocino, las chalotas, la sal y la pimienta. Revuelve todo y luego, sobre un trozo de papel de hornear, dale forma de dona gigante a toda la masa.
6. Coloca la col rellena en medio de la dona gigante de papa. Riega el caldo de verduras o de pollo sobre el relleno de carne y luego tapa la col con la pieza que le cortaste al principio. Después vierte la mantequilla líquida sobre la col tapada. Mete todo al horno a 160 ºC durante 2 horas y media con la circulación de aire activada. Si la col se pone muy oscura, reduce la temperatura.
7. Antes de servir esta delicia, retira la tapa de la col y agrega un poco de crema agria y perejil fresco sobre el relleno.
Esta receta con col morada es ideal para los días navideños. Da igual donde sea tu fiesta de Navidad, esta col rellena de jugosa carne con especias tiene el sabor de hogar. No te pierdas esta col morada rellena y sorprende a tus seres queridos mientras las temperaturas siguen bajando en el exterior.