Crujiente panza de cerdo con risotto y verduras
Si hoy te has despertado con ganas de un pedazo especial de carne, esta es tu receta. ¿Alguna vez has preparado panza de cerdo? Por fin ha llegado el momento. Vamos a mostrarte cómo transformar un trozo de panza de cerdo con ayuda de un rodillo de madera e hilo de cocina en un delicioso rollo de carne. Esta extracrujiente panza de cerdo con delicioso relleno es la receta ideal para una cena de domingo con la familia.
Porciones: 8-10
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 2 h 45 min
Tiempo completo: 3 h 15 min
Grado de dificultad: sencillo
Ingredientes:
Para la carne:
- 1/2 trozo de panza de cerdo (aprox. 2 kg)
- 1 cucharadita de pimienta gruesa
- 1 cucharada de sal gorda
- 5 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de mostaza de grano
- 3 ramitas de romero
- 2 tallos de perejil de hoja plana
- 2 dientes de ajo
- 20 ml de aceite de oliva
- Rodillo de madera, con medidas de aproximadamente 42 x 4,5 cm
- Hilo de cocina
Para el relleno:
- 150 g de arroz de risotto
- 1 cebolla finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco
- 600 ml de caldo concentrado
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1/2 calabacín picado
- 100 g de champiñones picados
- 1 zanahoria picada
- 40 g de mantequilla
- 30 g de parmesano rallado
Preparación:
1. En primer lugar, prepara la pasta de especias. Para ello, mezcla romero, tomillo, perejil, ajo, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva en un mortero y tritura todo hasta obtener una pasta.
2. Corta el hilo de cocina en 5 trozos de igual longitud (40 cm cada uno) y colócalos en paralelo y equidistantes unos de otros sobre una tabla. Coloca la panza de cerdo con la piel hacia arriba sobre el hilo y pincha la carne con un tenedor para carne por varios lugares. Dale la vuelta a la panza de cerdo y unta con la pasta de especias.
3. Clava un clavo en cada extremo del rodillo de madera y coloca este sobre la carne untada. Envuelve el rodillo con la carne y fíjala con un tenedor para carne. Anuda el hilo de cocina de forma que quede un rollo de carne.
4. Lleva a ebullición aproximadamente 1 litro de agua con 1 cucharada de sal. Vierte el agua con sal sobre el lado con piel del rollo de carne (paso no mostrado en el vídeo).
5. Cuelga el rodillo por los clavos de las sujeciones del horno. Coloca un molde de horno bajo el rollo de carne y hornea a 160 °C con la circulación de aire activada durante 2 horas y 30 minutos. Sube a continuación la temperatura a 240 °C y deja que el rollo de carne se hornee otros 15 minutos. Así quedará bien crujiente.
6. Sofríe cebolla y arroz de risotto en aceite de oliva y reduce con vino blanco. Añade luego poco a poco el caldo de verduras. Es importante que durante todo el proceso sigas revolviendo el arroz. Una vez que el risotto haya absorbido por completo el caldo de verduras, añade la mantequilla y el parmesano.
7. Sofríe la verdura picada en una sartén. Añádela luego al risotto (en el vídeo se simplifica este paso, pero es aconsejable atenerse a la receta original).
8. Saca el rollo de carne del horno y extrae con cuidado el rodillo. Corta el hilo de cocina y rellena el rollo con el risotto y la verdura.
9. Para servir, corta el rollo en rodajas.
Seamos honestos: ¿no se ve delicioso este extracrujiente rollo de carne? Para nosotros es la receta perfecta para tu primera experiencia con la panza de cerdo. ¡Que aproveche!
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