Pastel de chocolate líquido a la hasselback con mango y kiwi

Las papas hasselback se han convertido ya en todo un fenómeno. Con un simple truco se les da a las simples papas un 'look' único y un sabor inolvidable. Pero también es posible utilizar esta técnica especial para los pasteles. Hoy vamos a hornear un esponjoso pastel de chocolate, le hacemos cortes a lo hasselback, lo rellenamos de mango, kiwi y crema de coco, y lo decoramos con chocolate derretido, copos de coco y frambuesa. Un placer afrutado con unas capas muy jugosas. 

Porciones: 5-6
Tiempo de cocción/horneado: unos 80 min
Grado de dificultad: moderada

Ingredientes:

Para el pastel de chocolate:

• 450 g de harina (tipo 550)
• 100 g de avellanas molidas
• 50 g de cacao en polvo
• 150 ml de agua templada
• 150 ml de leche templada
• 30 g de mantequilla reblandecida
• 1 cucharadita de sal
• 1 huevo
• 5 g de levadura seca

Para la crema de coco:

• 200 g de chocolate blanco picado
• 100 ml de leche de coco
• 50 ml de jugo de piña
• 400 g de crema (nata) batida

Además:

• 3 mangos cortados en rodajas muy finas 
• 5 kiwis cortados en rodajas muy finas
• Frambuesas frescas
• 1 tableta de chocolate amargo
• 3 cucharadas de copos de coco
• Hilo dental
• Molde rectangular (medidas: 23 x 13 x 6 cm)

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes para la masa en un bol. Amasa todo bien. Cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido (o en el refrigerador una noche). 

2. Cubre el fondo de un molde rectangular con papel de hornear. Una vez haya reposado, vuelve a amasar la masa y colócala dentro del molde rectangular. Cubre el molde con film de plástico transparente y déjalo reposar unas 2 horas a temperatura ambiente. Pincela la masa del molde con leche y hornéala a 170 °C con el calor superior e inferior activados durante 60 minutos. Después del horneado, saca el pastel del molde y déjalo enfriar por completo. 

3. Cocina leche de coco con jugo de piña y añade el chocolate blanco picado. Deja que se derrita y mezcla todo bien. Deja enfriar a temperatura ambiente y al final, añádele cuidadosamente la crema batida. Rellena una manga pastelera con la crema de coco y vuelve a dejar que se enfríe. 

Tip: usa 3 hojas de gelatina para dar firmeza a la crema. 

4. Corta el pastel a lo largo con hilo dental, pero no lo cortes hasta el final. 

5. Corta los mangos y los kiwis en rodajas finas y rellena las hendiduras del pastel con ellas. 

6. Añade la crema de coco a las hendiduras. 

7. Derrite el chocolate y distribúyelo sobre el pastel relleno. 

8. Decora el pastel con los copos de coco y las frambuesas. 

Este pastel de chocolate a la hasselback es un verdadero deleite para los sentidos. Las frutas frescas y la crema de coco hacen que este pastel sea especialmente jugoso. ¡No te puedes perder esta receta!

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