Berenjenas con cordero y salsa de queso sobre puré de papas

Vegana, vegetariana o rellena de carne: la berenjena es un verdadero todoterreno. Las berenjenas rellenas de carne molida son todo un clásico, que no solo se prepara en la cocina oriental. Vamos a rellenar la berenjena con carne molida de cordero y salsa de queso, cubrirla con crujiente queso pecorino y colocarla sobre una cama de puré de papas. 

Porciones: 4
Tiempo de preparación: 60 min
Tiempo de cocción: 25 min
Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

• 4 berenjenas grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de carne molida de cordero
• 4 dientes de ajo finamente picados
• 1 cebolla grande picada fina
• 2 cucharadas de menta picada
• 1 cucharada de orégano picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 100 ml de vino tinto
• 400 g de tomate triturado de lata

Para la salsa de queso:

• 60 g de mantequilla
• 75 g de harina
• 400 ml de leche entera
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de queso pecorino rallado

Para el puré de papas:

• 400 g de papas harinosas
• 100 ml de crema (nata)
• 75 g de mantequilla
• Nuez moscada
• Sal

Preparación:

1. En primer lugar, prepara el puré de papas. Pela las papas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre el agua y tritura las papas con un triturador de papa mientras estén aún calientes. Hierve crema (nata) y viértela sobre la mezcla de papa. Pica mantequilla y añádela también a las papas. Mezcla todo bien y añade sal, pimienta y nuez moscada. Aparta el puré de papas para más tarde. 

2. Corta ambos extremos de las berenjenas. Coloca el cuerpo de las berenjenas de pie sobre una tabla de cocina y sácales el interior con una herramienta para ello. Unta el interior y el exterior de la berenjena con aceite de oliva. Aparta por el momento.

3. Ahora fríe la carne molida de cordero en una sartén con aceite de oliva. Añade cebolla y ajo picados finamente y fríe por poco tiempo. Añade pimentón, canela, menta, sal, pimienta y concentrado de tomate. Añade vino tinto y deja reducir. Finalmente, añade los tomates triturados. Deja hervir todo durante 15 minutos. 

4. Prepara la salsa de queso. Para ello, derrite la mantequilla en una olla y añade la harina. Agrega la leche y deja hervir. Finalmente, añade el queso y la sal. 

5. Y ahora llegó la hora de montar el plato. Rellena las berenjenas con la carne molida y encima, una cucharada de la salsa de queso. Para la cobertura crujiente mezcla el pan molido con el queso pecorino rallado, perejil y aceite de oliva. Añade una cucharada de la mezcla sobre cada berenjena rellena. 

6. Vierte el puré de papas sobre un molde de horno e introduce dentro las berenjenas rellenas. Hornea a 175 °C con el calor superior e inferior activados durante 25 minutos. 

Sirve las berenjenas con perejil picado. Las berenjenas rellenas nunca aburren, ¡el relleno puede ser tan variado como quieras! Hoy cordero, mañana feta y pasado quizás arroz. Un multitalento verdulero. 

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