Berenjenas al horno con pimientos largos y carne molida

Por alguna razón, las berenjenas fueron ignoradas durante mucho tiempo por los amos y amas de casa. Quizás las veíamos como una verdura exótica. Pero hemos descubierto que esta hortaliza también es estupenda. Es tan versátil que podríamos ofrecerte una receta distinta cada día. Hoy tenemos unas berenjenas al horno con pimientos largos, salsa de tomate y carne molida con especias. Finalmente, horneamos todo con queso y nos queda un plato supersencillo y sabroso.

Porciones: 5
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 50 min
Grado de dificultad: fácil

Ingredientes:

• 5 berenjenas pequeñas

Para el relleno de carne molida:

• 2 cucharadas de aceite
• 350 g de carne molida
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 cebolla picada
• 2 ajos picados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 pizca de canela molida
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 250 ml de puré de tomate

Además:

• 100 g de mozzarella rallada
• 4 pimientos largos

Para la salsa de tomate:

• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/4 l de caldo de verduras
• Pimienta molida

Preparación:

1. Corta los trozos del extremo superior de las berenjenas y pélalas de tal forma que crees un patrón de cebra.

2. Fríe las berenjenas en aceite caliente hasta que estén doradas de todos lados.

3. Después de freírlas, seca las berenjenas con una toalla de papel y déjalas enfriar brevemente. Mezcla el tomate concentrado con el tomillo, el caldo de verduras y la pimienta hasta conseguir una salsa de tomate cremosa. Viértela en una fuente de horno y luego coloca las berenjenas fritas en la salsa, córtalas a lo largo y sepáralas un poco.

4. Fríe la carne molida con un poco de aceite hasta que esté caliente. Añade el pimiento, las cebollas y el ajo picados. Después agrega el tomillo, el comino, la canela, la sal, el tomate concentrado y el puré de tomate. Mezcla todo bien y deja cocer a fuego lento durante unos 15 minutos.

5. Rellena las incisiones de las berenjenas con la mezcla de carne molida y espolvorea todo con mozzarella rallada.

6. Coloca un pimiento largo en cada uno de los huecos que hay entre las berenjenas. Por último, introduce la fuente en el horno a 180 °C durante 30 minutos con el calor superior e inferior activado. 

La técnica para pelar es superfácil y efectiva, ¿no crees? Así es como se le da un "look" especial a un gratinado que a primera vista no parece nada fuera de lo común. Esta fuente de berenjenas es perfecta para cualquier época del año. Puedes acompañar estas riquísimas berenjenas con arroz. ¡Que las disfrutes!

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