Pastel baklava cremoso y afrutado. Una versión de baklava sensacional

El baklava es una conocida delicia oriental rellena de frutos secos picados y bañada de miel o jarabe de azúcar. Hoy te presentamos una novedosa reinterpretación de este dulce clásico: un encantador pastel baklava que, gracias a su irresistible base de frutos secos y frutas deshidratadas y a su dulce crema de frambuesas, no tiene competencia en el mundo de la repostería.

Porciones: 10

Tiempo de cocción y horneado: 35 min

Tiempo de preparación: 1 h

Tiempo total: 90 min aprox.

Tiempo de enfriamiento: 12 h

Grado de dificultad: medio

Ingredientes:

Para el aro de baklava:

300 g de masa filo o masa para strudel ya preparada (unas 7 láminas)
100 ml de aceite vegetal
150 ml de jugo de manzana
100 g de mezcla de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, etc.) 
50 g de azúcar
La ralladura y el jugo de un limón

Para la base de frutos secos:

80 g de mezcla de frutos secos (nueces, avellanas, almendras, etc.) 
160 g de fruta deshidratada (dátiles, manzanas, uvas pasas)
80 g de copos de avena
50 g de mantequilla derretida

Para la crema de frambuesas:

600 g de gelatina sabor frambuesa
100 ml de miel
500 g de queso crema

Para decorar:

100 g de pistachos picados
Miel

Utensilios:

Molde redondo desmontable. Diámetro: 20 cm
Lata vacía. Diámetro: 15 cm
Botella con atomizador
Licuadora o mortero

Preparación:

1. Para el aro de baklava, mezcla el aceite vegetal y el jugo de manzana en una botella con atomizador. Después úsala para rociar las láminas de masa filo o de strudel.

2. Coloca las láminas de masa de strudel una al lado de la otra. Los bordes deben superponerse unos 2 cm.

3. Reparte los frutos secos sobre las láminas de masa de strudel y luego dóblalas de manera que obtengas una tira larga de masa.

4. Rocía de nuevo la tira de masa de strudel con la mezcla de jugo de manzana y aceite. y luego dóblalas una vez más. 

5. Coloca la lata vacía en un extremo de la tira de masa y luego enrolla esta con mucho cuidado alrededor de la lata.

Strudelteig wird aufgerollt

6. Pon toda la pieza dentro de un molde redondo previamente engrasado y hornea la masa enrollada en la lata durante 25 minutos o hasta que se ponga dorada, a 180 ºC con la circulación de aire activada.

Baklava-Ring nach dem Backen

7. Mientras tanto, cuece el azúcar con el resto de la mezcla de jugo de manzana y aceite, así como con el jugo y la ralladura del limón. Espera hasta que el azúcar esté totalmente disuelta.

8. Con cuidado, saca el aro de baklava del molde desmontable y luego retira la lata. Barniza el aro con la mezcla de azúcar. Por último, colócalo en el molde de nuevo.

9. Mezcla todos los ingredientes para la base de nueces y tritúralos en un mortero o con una licuadora. Presiona la masa resultante dentro del aro de baklava de manera que formes la base.

Nussboden im Baklava-Ring

10. Para la crema de frambuesas, calienta la gelatina de frambuesa ya cuajada en una olla y revuélvela con la miel.

11. Integra el queso crema a la mezcla anterior y vierte todo dentro del aro de baklava.

Tip: Para que las capas de esta crema tengan tonalidades diferentes, agrega distintas cantidades de gelatina derretida en tres tazones y luego añade una porción de crema en cada uno. De esta forma, cada porción tendrá el mismo color, pero con una intensidad distinta. Inclina un poco el molde y rellena el aro con capas de crema. Deja que cada una cuaje un poco antes de agregar la siguiente.

Himbeercreme wird in Baklava-Ring gefüllt

12. Mete el pastel baklava en el refrigerador por un mínimo de 2 horas, pero de preferencia toda la noche. Antes de servirlo, calienta un poco de miel y barniza todo el pastel con esta. Por último, decóralo con pistachos picados.

Fertige Baklava-Torte

Este pastel baklava sobre una base de frutos secos y deshidratados, relleno de una refrescante crema de frambuesa va a marcar un antes y un después en la mesa del té o café. También es una forma perfecta de cerrar con broche de oro una comida especial

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